Zucchine ripiene di tonno

Inizia lavando bene le zucchine e privandole dei due angolini. Dividile a metà nel senso della lunghezza. Con molta attenzione scava lo zucchino per tutta la lunghezza creando un incavo in cui alloggerà il ripieno.

Mi raccomando, non buttare via gli scarti delle zucchine!!! Utilizzali per una buonissima vellutata!

Adesso prepara il ripieno: in una boule metti le due fette di pane e bagnale di latte quanto basta per farle diventare una poltiglia. Non eccedere con il latte altrimenti il ripieno sarà troppo liquido.

Strizza quindi la poltiglia ed elimina il latte in eccesso, se c’è. Aggiungi adesso il tonno scolato bene, l’uovo intero e il prezzemolo.

Amalgama bene e aggiusta di sale e pepe.

Con l’aiuto di una forchetta o di un cucchiaio riempi le zucchine facendo un pochina di cupolina.

Passa la superficie del ripieno nel pan grattato, questo gli donerà una croccantezza sublime!

Scegli una padella, possibilmente larga e con la base piatta, e versaci un filo di olio evo.

Quando l’olio è caldo, metti con cura le zucchine con il ripieno rivolto verso il basso.

Fai soffriggere fino a che si è creata la crosticina. Quando tutte le zucchine sono pronte, toglile dalla padella.

Nella padella aggiungi un po’ di scalogno, aspetta che sia leggermente dorato e versa la passata di pomodoro. Aggiusta di sale e pepe, senza esagerare, aggiungi un po’ d’acqua e adagia con attenzione gli zucchini nella salsa, stavolta con il ripieno rivolto verso l’alto.

Lascia cuocere a fuoco basso con il coperchio, fino a cottura delle zucchine. Di tanto in tanto verifica se è necessario aggiungere un pochina di acqua.

Via via con un cucchiaio bagna il ripieno con la salsa.

Quando le zucchine saranno cotte, servile calde in tavola e buon appetito!